Die vhs-Kochkurse mit Zara Valenti im Frühjahr 2011

Zitrusfrüchte — Sonne auf dem Teller
Zitrusfrüchte zaubern zu jeder Jahreszeit die Sonne und ein Stück Süden auf unseren Teller. Fischgerichte, schmackhafte Saucen, Marmeladen, Süßspeisen, Salate und Getränke gewinnen durch sie an Aroma, Geschmack und Frische: Ziegenfrischkäse mit Ruccola und Orangen-Tomaten-Marmelade, Lachs in Zitrus-Hollunder-Beize, Kartoffelknödel mit Zitrus-Kräuterfülle und Schweinebraten, Zitronen-Kräuterhuhn mit Orangen-Rosmarin-Karotten, Orangen-Mango-Suppe mit Quarknocken, Zitronenmousse mit karamellisierten Sauerkirschen. Dazu genießen wir einen Aperitif und ein Gläschen Wein.

GS 6138 Sendling
Zara Valenti + Volkshochschule + Harras + Albert-Roßhaupter-Str. 8 + di 18.00 bis 22.00 Uhr + 15.3.2011 + € 45.– einschließlich Materialgeld + 15 Plätze + @ + T


Goldener Nektar der Bienen — Honig
Honig, der aus über 180 verschiedenen Inhaltsstoffen besteht, ist viel zu schade, um ihn nur zum Süßen unseres Tees zu verwenden. Mit unseren aromatischen Feinschmecker-Rezepten gehen wir den verschiedenen Honigaromen auf den Grund. Wir bereiten z.B. gemeinsam zu: Buttermilch-Kartoffel-Küchlein mit gebeiztem Lachs, Radieschensuppe mit Lindenblütenhonigessig, Artischocken mit Orangen-Honig-Aioli, honigglasierte Entenbrüste mit Balsam-Honiggelee, Apfeldessert mit Honig-Quark-Mousse und Mandelsticks, weiße Mousse au Chocolat auf Honigkirschen. Dazu genießen wir einen Aperitif und ein Gläschen Wein.

GS 6141 Sendling
Zara Valenti + Volkshochschule + Harras + Albert-Roßhaupter-Str. 8 + di 18.00 bis 22.00 Uhr + 5.4.2011 + € 44.– einschließlich Materialgeld + 15 Plätze + @ + T

Aromatische Käserezepte für jede Gelegenheit
Gemeinsam mit Zara Valenti bereiten Sie eine Vielzahl von aromatischen Käsegerichten zu: Bruschetta mit Hähnchenbrust und Avocado-Frischkäse, Linguine mit Gorgonzola-Sauce, Käsespätzle mit Blattsalat, großer Braten mit Käse-Kräuterkruste, Pecorino-Kartoffel-Gratin mit Lardo, Ricotta-Ministrudel und Zitronenverbene-Topfen-Törtchen. Zum Menü gibt es einen passenden Rotwein. Möchten Sie selbst einen Käselaib herstellen? Sie können dem Spezialisten für selbstgemachten Käse, Herbert Schmid, während des Kurses bei der Zubereitung zuschauen und sich, mit den entsprechenden Tipps versehen, zuhause an die Arbeit machen.

GS 6144 Sendling
Zara Valenti/Herbert Schmid + Volkshochschule + Harras + Albert-Roßhaupter-Str. 8 + di 18.00 bis 22.00 Uhr + 12.4.2011 + € 49.– einschließlich Materialgeld + 15 Plätze + @ + T

Einkaufen im Frischeparadies und kochen wie die Profis
Ein Kurs, der an zwei Standorten stattfindet. Zunächst gehen wir gemeinsam zum Einkaufen in das Frischeparadies in der Zenettistraße. Dort erhalten Sie Produktinformationen und Einblick in die Einkaufswelt des Frischeparadieses. Bei einem Glas Prosecco entwickeln wir ein Menü, kaufen dann unsere Lebensmittel und fahren gemeinsam in die Küche am Harras. Dort bereiten wir uns ein schönes Vier-Gänge-Menü aus den eingekauften Zutaten und schwelgen in frischen Marktgenüssen.

GS 6150 Sendling
Zara Valenti + Treffpunkt zur Führung: Vor dem Wirtshaus im Schlachthof, Zenettistr. 9 + Kochen: Volkshochschule + Harras + Albert-Roßhaupter-Str. 8 + di 16.30 bis 22.00 Uhr + 22.3.2011 + € 54.– einschließlich Materialgeld + 15 Plätze + T


Besuch im Nudelparadies — das Glück aus unserem Kochtopf
Ein außergewöhnlicher Kochkurs an zwei Standorten: Zunächst lernen Sie die Nudelherstellung in der Pastateca in Schwabing kennen und sehen, wie — ganz frisch — gefüllte und ungefüllte Nudelsorten hergestellt werden. Weiter geht´s zum Harras und dort bereiten Sie genussreiche Nudelgerichte zu. Sie kombinieren die Nudeln mit aromatischen Zutaten. Mögliche Rezepte sind z.B. Lasagne mit Büffelmozzarella und Fenchel, Pasta Genovese mit Riesengarnelen, Safran-Weißweinsauce zu Fisch und Tagliatelle, Gemüsebrühe mit Julienne und Raviolo, Hackbällchen in Tomaten-Basilikum-Sauce, Safranparfait mit karamellisierten Früchten. Abgerundet wird unser Menü mit einem Aperitif und Wein.

GS 6153 Sendling
Zara Valenti + Treffpunkt für die Führung: La Pastateca, Römerstr. 9 + Kochen: Volkshochschule + Harras + Albert-Roßhaupter-Str. 8 + mo 15.00 bis 22.00 Uhr + 4.7.2011 + € 56.– einschließlich Materialgeld + 15 Plätze +

Risotto, che Passione!
Gemeinsam mit Freunden einen Risotto zu rühren, ist ein äußerst geselliger und auch schneller Weg zu einem köstlichen, vollwertigen Essen. Wir bereiten u.a. gemeinsam zu: Spargelrisotto mit Lachs-Spargel-Involtini, Kalbsbraten mit Risotto alla Milanese, Brennessel-Spinat-Risotto, Comté-Rosmarin-Risotto mit Lardo und karamellisierten Äpfeln, süße Zimt-Reistörtchen und Himbeer-Portwein-Gelee mit Joghurtsauce. Der Risotto hat insbesondere im Norden Italiens einen sehr hohen Stellenwert und ist neben Pasta das Grundnahrungsmittel. Aufgrund der Vielseitigkeit haben diese italienischen Gerichte unsere Küchen und Gaumen erobert.

GS 6156 Sendling
Zara Valenti + Volkshochschule + Harras + Albert-Roßhaupter-Str. 8 + di 18.00 bis 22.00 Uhr + 29.3.2011 + € 45.– einschließlich Materialgeld + 15 Plätze + @ + T

Salz — Geschichte und Geschmack des weißen Goldes
Für unseren Organismus ist Salz lebensnotwendig. Ebenso wird Salz für die Konservierung verwandt. Tauchen Sie gemeinsam mit Zara Valenti in die Welt des weißen Goldes ein! Dieses Salzerlebnis ist garniert mit Kostproben exklusiver Salzsorten, einem Salzgeschmackstest und Speisen. Salz, früher ein kostbares Gut, brachte Macht und Reichtum. Ein kleiner geschichtlicher Exkurs zur Bedeutung des Salzes für die Entwicklung der Stadt München rundet die Veranstaltung ab.

GS 6159 Sendling
Zara Valenti + Volkshochschule + Harras + Albert-Roßhaupter-Str. 8 + mo 18.00 bis 22.00 Uhr + 11.4.2011 + € 37.– einschließlich Materialgeld + 15 Plätze + @ + T


Saucen, Salate, Snacks
So, die erste Hürde ist genommen. Sie haben an einem Einsteigerkurs teilgenommen (oder Sie können schon kochen) und möchten sich jetzt weitere Tipps holen oder einfach nur mit netten Leuten zusammen kochen und speisen. Um Ihnen die Suche zu erleichtern, haben wir Saucen, Salatvariationen, sowie Tipps für eine Bio-Büro-Küche und Biergartenschmankerl unter dieser Rubrik zusammengefasst.
Bitte bringen Sie zu allen Kursen mehrere Geschirrtücher, evtl. eine Schürze und kleine Vorratsdosen mit.



Auf dem Speiseplan: Frühlingssalate und Antipasti
Aus frischen Marktzutaten bereiten wir raffinierte Salatkreationen und leckere Kleinigkeiten. Ergänzt mit Teigwaren, Reis, Fleisch oder Fisch wird daraus sehr schnell eine volle Mahlzeit. Gemeinsam zubereitet werden u.a.: Blattsalate in Apfel-Zimt-Dressing mit gebratener Jakobsmuschel, karamellisierte Pfirsiche mit Schafskäse-Sticks, Crostini mit Leberaufstrich, Fenchel-Orangensalat mit Lachs, Linsensalat mit Riesengarnelen, Kaiserschmarrn mit karamellisiertem Rhabarber-Kompott. Unser Mahl wird abgerundet durch einen Aperitif und aromatischen Wein.

GS 6180 Sendling
Zara Valenti + Volkshochschule + Harras + Albert-Roßhaupter-Str. 8 + di 18.00 bis 22.00 Uhr + 28.6.2011 + € 45.– einschließlich Materialgeld + 15 Plätze + @ + T

Küchenzauberei — Zauberküche?
Ein erster Einblick in die Molekularküche
Tauchen Sie ein in die überraschende Welt der “sogenannten Molekularküche”, die Welt der Sphären, Espumas und neuen Geschmackserlebnisse. Auf jedem unserer Teller treffen mehrere Texturen und Wärmestufen aufeinander. Im Mund ein herrliches Geschmackserlebnis. Nach einigen grundlegenden Ausführungen gehen wir ans Werk und bereiten ein “molekulares Menü”, das Sie auch mit relativ einfachen Mitteln zu Hause nachkochen können. So experimentieren wir mit Cassis-Sphären in unserem Aperitif, Niedrigtemperaturgarmethode für Fleisch und Fisch, molekularen Gemüseterrinen und Espumas. 

GM 6330 — Sonntagsseminar Innenstadt
Zara Valenti + La Belle Cuisine + Steinstr. 24 + so 14.00 bis 20.00 Uhr + 22.5.2011 + € 109.– einschließlich Materialgeld + 12 Plätze + T

Fantastisch aromatisch - die Kunst des Würzens
Mit raffiniert kombinierten Gewürzen, vielen frischen Kräutern und natürlichen Aromen verfeinern wir unsere Speisen und schaffen dadurch Geschmackstiefe und Harmonie. Auf unserem Speiseplan stehen: Crostini mit Tapenade und Ziegenfrischkäse, Kräuterschaumsuppe mit Schinkenchips, Thunfisch-Involtini auf Sommersalat, Hähnchen in Kapern-Olivenölmarinade, Gazpacho mit Knoblauchbrot, Couscous-Bällchen auf Kardamom-Fruchtsauce, Erdbeer-Parfait auf Erdbeer-Rhabarber-Spiegel. Abgerundet wird unser Menü mit Aperitif und Wein.

GM 6333 — Sonntagsseminar Innenstadt
Zara Valenti + La Belle Cuisine + Steinstr. 24 + so 14.00 bis 20.00 Uhr + 3.7.2011 + € 109.– einschließlich Materialgeld + 12 Plätze + T


Genussvolle Rezepte aus der Küche der Regionen
Genießerisch durchreisen wir in dieser Kursreihe nach und nach zunächst die deutschen Regionen, wandeln dann durch europäische Gefilde und erfahren dabei regionale Rezepte, die wir zum Teil modern interpretieren. Auf unserem ersten Streifzug durch Bayern stehen z.B. folgende Rezepte: Spargel in Mandelbutter mit Kartoffeln, Enten-Leberknödelsuppe, Schweinebraten mit Semmelknödel, Zara’s Spezialknödel mit Sauerkraut, Dampfnudeln, Kaiserschmarrn mit Kompott. Dazu genießen wir Bier, Wein und Kaffee.

GM 6336 — Sonntagsseminar Innenstadt
Zara Valenti + La Belle Cuisine + Steinstr. 24 + so 14.00 bis 20.00 Uhr + 29.5.2011 + € 106.– einschließlich Materialgeld + 12 Plätze + T


Italienisches Sommermenü — ein Gaumen- und Augenschmaus
Sie erhalten eine Fülle von Anregungen und Ideen für Ihr Festmenü, für den Vor-, Zwischen-, Hauptgang und das Dessert. Auf unserem Speiseplan stehen: kalte Tomatensuppe mit Avocado und Mozzarella, Bacalao-Brandade auf Salatbett, Melonen-Salat mit Thymian-Mousse, Pfirsichsalat mit Entenleber, Rinderfilet mit Ruccola-Ajoli, Profiteroles mit Cognac-Creme, Himbeer-Joghurt-Eis auf Fruchtspiegel. Dazu genießen wir Espresso und ausgesuchte Weine.

GM 6339 — Sonntagsseminar Innenstadt
Zara Valenti + La Belle Cuisine + Steinstr. 24 + so 14.00 bis 20.00 Uhr + 17.7.2011 + € 106.– einschließlich Materialgeld + 12 Plätze + T

Zu Gast bei Goethe - ich liebe zu tafeln am lustigen Ort
Wir lassen die Lieblingsspeisen und den Lebensstil des großen Dichters in anschaulicher Weise wieder lebendig werden. Neben dem Weiblichen war Goethe auch immer sehr an Leiblichem interessiert. Gemeinsam mit Zara Valenti kochen wir: Kartoffelschaumsuppe mit Zucchinistroh, das trefflichste Nudelgericht, Auberginenscheiben auf Salatbett, Rindfleisch in einer Schalotten-Wein-Baiz dazu grüne Spätzle, Spargel mit Zitronensauce, Pfarrhaustorte und eine weiße Mandeltart. Mit Geschichten, Textpassagen und ihrem umfangreichen Wissen über Goethes Zeit begleitet uns Dr. Brigitte Kohn, bekannt durch zahlreiche Vorträge und Hörfunksendungen zum Thema Goethe.

GS 6417 Sendling
Zara Valenti/Dr. Brigitte Kohn + Volkshochschule + Harras + Albert-Roßhaupter-Str. 8 + di 18.00 bis 22.00 Uhr + 5.7.2011 + € 53.– einschließlich Materialgeld + 15 Plätze + @ + T

Astrid Lindgren - zauberhaftes Lese- und Kochvergnügen
Astrid Lindgren hat in ihren Büchern immer wieder die typisch schwedischen Gerichte erwähnt, Essen spielte eine zentrale Rolle. Lassen Sie mit uns Ihre Kindheitserinnerungen wach werden. Mit Originalrezepten nach Astrid Lindgren, gemeinsam mit Zara Valenti umgesetzt und mit dem fachlich fundierten Wissen von Dr. Brigitte Kohn tauchen wir in die Welt von Pippi Langstrumpf und Michel aus Lönneberga ein! 
Wir bereiten uns z.B. zu: herrlich duftende Zimtschnecken, Butterkaramellen, Frikadellen alla Lindström, Heringssalat, Pfannkuchenturm mit Marmelade, Heidelbeersuppe mit gerösteten Brotbröseln. Begleitet wird unser Essen von ausgesuchten Weinen.


GS 6420 Sendling
Zara Valenti/Dr. Brigitte Kohn + Volkshochschule + Harras + Albert-Roßhaupter-Str. 8 + di 18.00 bis 22.00 Uhr + 12.7.2011 + € 53.– einschließlich Materialgeld + 15 Plätze + @ + T

Die Alpenregion - abwechslungsreiche Streifzüge zu neuen Gipfeln
Oft liegt das Gute ja so nah. Probieren Sie doch einmal die bodenständigen und trotzdem raffinierten Rezepte der Alpenregion aus. Wir bereiten z.B. Nockerln mit Röstzwiebeln und Gurkensalat, überbackene Schinkenfleckerln, Biergulasch mit Semmelknödeln, Fleischpflanzerl mit Kartoffel-Radieschensalat, Mohnknödel auf Fruchtspiegel, Palatschinken mit Nüssen und Marillenmarmelade, Holler-Mousse auf Rhabarber-Kompott. Dazu genießen wir einen Aperitif und ein Gläschen Wein. Vielleicht ist ja auch Ihre Leibspeise aus längst vergangenen Tagen dabei.

GS 6612 — Sonntagsseminar Sendling
Zara Valenti + Volkshochschule + Harras + Albert-Roßhaupter-Str. 8 + so 14.00 bis 20.00 Uhr + 27.3.2011 + € 56.– einschließlich Materialgeld + 15 Plätze + @ + T


Anmeldung bei der vhs München, Sigrid Ebel, Tel. 089 72100637 oder per Mail Sigrid.Ebel@mvhs.de unter Angabe von Name, Vorname, Adresse, Telefonnummer für kurzfristige Kursabsagen, Kontonummer, BLZ und Kreditinstitut.

Dieser Eintrag wurde am 21.12.2010 um 10:06 verfasst und befindet sich in vhs München, Kochkurs mit Zara Valenti in München. Sie können alle Antworten zu diesem Eintrag über den Feed RSS 2.0 mitverfolgen. Hinterlassen Sie eine Antwort oder einen Trackback-Link zu Ihrer eigenen Homepage.